Es una de las sopas frías que podriamos incluir, con todo el merecimiento, en la lista predilecta de sopas frías de tomate junto con su pariente más cercano, el salmorejo cordobés. La principal diferencia entre estas dos sopas hermanas es la presencia del pimiento verde que contiene la porra.

El nombre de porra proviene del mazo o “porra” con el que se solía majar los ingredientes. Este majado o “salmorium” permitía la recuperación y alimento de las gentes del campo y de los vareadores de olivos desde los tiempos de la antigua Híspalis y que tras la conquista de las Américas se le agregará el tomate y el pimiento.

Algunos gastrónomos consideran que la predecesora de este salmorium es la mazamorra, de la que se cuenta que era el alimento básico para las tropas romanas siendo estos soldados verdaderos expertos en recetas majadas de este tipo.