Instrucciones

• En una sartén con abundante aceite se fríe el chivo troceado y limpio que antes habremos salpimentado. Se fríe bien la carne para sellarla por todos lados junto con las hojas de laurel. Una vez frito añadiremos el vino y dejaremos hasta que la carne se ablande, si nos quedamos sin caldo volveremos a añadir vino, sino disponemos de vino se puede sustituir por cerveza.

• Mientras el chivo se está haciendo, en una sarten aparte, prepararemos el majaillo con lo que empezaremos a calentar aceite y freiremos la ñora pero sin llegar a quemarla, solamente freirla hasta que quede blandita, retiramos y reservamos. En el mismo aceite freiremos los ajos, abiertos previamente con un golpe, las almendras y la rebanada de pan cateto troceada, dorar todo muy bien.

• Los puristas de la cocina prefieren la antigua forma de majar todo en un mortero pero hoy en día un gran número de casas no disponen de este artilugio con lo que se puede utilizar en su lugar una batidora común en la que batiremos toda la fritanga del majaillo con la ñora, el clavo y la pimienta. Acuerdese de retirar la piel del ajo antes de batir.

  Cuando veamos que el choto está hecho añadiremos el majaillo y dejaremos por treinta minutos más para que la salsa se cocine propiamente con el chivo. Servir si se quiere con papas a lo pobre y buen pan cateto.