Boquerones rebozados
Ingredientes
Lo que hoy en dia es una satisfacción o deleite gastronómico para millares de turistas y nativos, hace siglos era un plato de cocina familiar e igualmente popular, el pescado frito.
Aunque es algo considerado tipicamente malagueño hay que decir que es extensible a toda la cuenca mediterranea, América latina, Caribe o Japón, la archiconocida «tempura».
Ya fueron los sefarditas los que freian pescados rebozandolos de manera muy parecida a la actual pero añadiendo salsas o aliños por encima como vinagre, comino y almorí (condimento muy popular de la época consistente en una salsa de harina,miel, y diversas especias).
En esta receta el pescado se hará rebozado con harina, huevos y sal pero algunas amas de casa malagueñas cocinan boquerones o sardinas con una mezcla de harina, huevo, ajo, perejil y sal, la conocida gachuela, en muchos hogares añaden un poco de colorante o pimentón. Esta gachuela es ideal para los peques que son reticentes a comer pescado y de esta forma se oculta un poco el sabor.
Tan importante como un buen rebozado es la temperatura del aceite que debe estar caliente, muy caliente sobre los 180º aproximadamente.
Instrucciones
Primero se limpian los boquerones de cabezas y tripas de manera que se abran por la mitad para quitarles la espina y dejarlos abiertos en un plato después de lavarlos con agua corriente. Sazonar.
En un bol se baten muy bien los huevos y se le agrega la sal y el manojito de perejil bien picadito. En un plato llano colocar harina.
Se pone a calentar aceite de oliva y se lleva a unos 180º de temperatura, la mejor manera de saber que el aceite está caliente es poner con una cuchara una gota de huevo y si la frie correctamente es es momento de freir el pescado.
Pasar uno a uno los boquerones por el huevo y despues por harina. Ir friendolos en la sartén sin acumularlos uno encima de otro. Cuando el rebozado está dorado, retirar y colocarlos encima de papel absorvente.
